Pain au lait japonais
Pains

Pain au lait japonais

Contenu:

Pour la pré-pâte: (pâte Tangzhong)
6 cuillères à soupe d’eau,
2 cuillères à soupe de farine,

Pour la pâte à pain:
4 verres de farine,
1 verre de lait,
1 œuf (blanc dans le jaune),
1 cuillère à soupe de lait en poudre,
2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante,
1 petit sachet de levure instantanée,
1 cuillère à soupe de sucre granulé,
1 cuillère à café de sel

Préparation: 60 min
Cuisson: 45 minutes
Total: 105 minutes

Service: 6-8 personnes

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2 cuillères à soupe de farine sont cuites dans la consistance d’un pudding avec 6 cuillères à soupe d’eau.

La farine est tamisée dans le bol pour être pétrie. Le mélange de lait, de blanc d’œuf, de lait en poudre, de levure, de sucre cristallisé, de sel et de beurre ramolli est cuit et refroidi dans la consistance d’une crème anglaise et d’une pâte refroidie.

Tous les ingrédients sont bien pétris pour activer le gluten. . La pâte est fermentée en la recouvrant d’étirement jusqu’à ce qu’elle atteigne le double de son volume.

La pâte fermentée est divisée en 4 parties égales et roulée en un rectangle d’un demi-cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La pâte aux bords recourbés vers l’intérieur est enroulée en rouleau. Notre pâte est préparée en 4 rouleaux.

Les rouleaux sont placés côte à côte sur un moule à gâteau rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

15 Le jaune d’œuf est étalé sur le pain qui se conserve une minute.

Il est cuit dans un four chauffé à 180 degrés jusqu’à ce que le dessus soit doré pendant 40 minutes. (Notre pain sera plus délicieux car un récipient rempli d’eau à placer dans le four pendant la cuisson fournira suffisamment d’humidité.)

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