Pain baguette
Pains

Pain baguette

Contenu:
700 gr de farine blanche tout usage (7 verres),
400 ml d’eau tiède (2 verres), {7 } 40 gr de levure fraîche,
1/2 verre à thé d’eau tiède ou de lait pour faire fondre et activer la levure fraîche,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à dessert de sucre cristallisé,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,
sésame et graines noires à saupoudrer sur le pain,
2 cuillères à soupe d’eau pour la pâte à pain, 1 cuillère à café de farine et un blanc d’oeuf

Préparation: 3 heures {7 } Cuisson: 40 minutes

Service: 8 à 10 personnes

Fabrication du pain baguette:

{3 }

La levure fraîche est mélangée avec 1 cuillère à café de sucre granulé dans 1/2 verre à thé d’eau tiède ou de lait chaud.

La farine est tamisée, eau tiède, Ajoutez le sel et le mélange de levure activée et pétrissez-le pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne une pâte qui ne colle pas à la main.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol profond et mettez-le dessus fermé par un étirement.

une chaleur Elle est fermentée au sol pendant 45 minutes.

La pâte prélevée sur l’établi saupoudrée de farine est ouverte en la pressant du bout des doigts sans la pétrir. La pâte à pain est pliée comme une enveloppe sur le banc.

Un chiffon humide est recouvert dessus et laissé pendant 15 minutes. Ce processus est effectué 2 ou 3 fois avec des intervalles de 15 minutes. Chaque processus de pliage a un effet dopant sur le gluten, rendant la pâte plus gonflée et plus poreuse.

La farine est divisée en 4 parties égales sur le banc.

Les pâtons sont pliés sans pétrir et transformés en 4 petits pains et fermentés pendant 15 minutes sous un chiffon humide.

Chaque morceau de pâte La pâte est pliée à la longueur d’un plateau et transformée à nouveau en rouleau en la pressant du bout des doigts sur le comptoir fariné sans trop presser.

La pâte est pliée à la longueur d’un plateau sans trop de manipulation.

Les petits pains sont fermentés pendant 15 minutes dans un chiffon en coton saupoudré de farine, afin qu’ils ne se touchent pas.

Farine à pâte à pain

2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à café de farine et un blanc d’œuf sont fouettés pour préparer une pâte à pain (taille). La pâte à pain prise sur une plaque à baguette ou une plaque à pâtisserie est recouverte de pâte à pain et conservée 30 minutes.

Le sésame et le cumin noir sont saupoudrés sur la pâte à pain grattée au couteau avant de la mettre au four.

{1 } Un autre plateau est placé sur le plateau placé dans le four préchauffé à 200 degrés. (Pour que les pains lèvent mieux) Après 15 minutes, le plateau supérieur est pris, le four est humidifié par pulvérisation d’eau avec un vaporisateur que l’on remplit le four avec de l’eau.

Au bout de 20 minutes, nos pains à croûte fine et croustillants sortent du four lorsqu’ils sont dorés.

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