Uşak (Eşme) Tarhana
soupes

Uşak (Eşme) Tarhana

Contenu:
3 kg de farine,
1,5 kg d’oignon,
3 kg de piment rouge capia,
1 kg de tomate,
2 bouquets de menthe fraîche,
1,5 kg de yogourt filtré,
2 cuillères à soupe de sel gemme

Préparation: 1 jour
{5 } Fermentation: 20 jours
Séchage: 2 jours

Uşak Tarhana Préparation:

Frais les feuilles de menthe sont extraites et lavées. Les tomates sont lavées et hachées.

Faites cuire la menthe fraîche et les tomates lavées dans une casserole pendant 15 minutes.

Épluchez les oignons. . Les graines des piments capia sont enlevées et lavées.

Les oignons séchés sont coupés en petits morceaux dans le rondo de la cuisine.

Les pépins sont enlevés et les piments capia sont petits dans le rondo de la cuisine.

Mélangez les tomates cuites, les poivrons capia finement hachés et les oignons dans un bol profond et laissez reposer 1 nuit avec du yogourt filtré.

Le mélange appelé pâte de tarhana après pétrissage avec addition de farine et de sel doit être plus doux que la consistance du lobe d’oreille. Étant donné que la pâte va lever pendant la fermentation, un grand bol doit être utilisé.

La pâte de tarhana qui a été conservée pendant 3 semaines est remuée ou pétrie avec une cuillère tous les matins. La pâte de tarhana est laissée à découvert pendant la première semaine, puis un mince chiffon de coton est recouvert.

Un bon tarhana devrait avoir une période d’attente de 21 jours dans un endroit frais sans exposition au soleil. Ce processus est très important pour la formation de bactéries bénéfiques. La pâte est fermentée et gonflée, puis sucrée.

Des morceaux de la taille d’une paume sont placés sur un chiffon en coton propre ou sur des plaques à pâtisserie.

{3 }

Le lendemain, les autres visages sont retournés et séchés.

La tarhana, qui est frottée avec nos mains et coupée en petits morceaux, est conservée 1 jour de plus.

La tarhana qui a commencé à être tempérée (a commencé à sécher) est frottée et fabriquée à partir de la passoire. passé.

La tarhana qui a commencé à sécher peut également être utilisée pour passer à travers le rondo.

La tarhana posée sur un chiffon de coton propre sèchera complètement pendant quelques jours a continué à attendre. Une fois le tarhana séché, il est conservé dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre dans un endroit froid. (Si vous le souhaitez, ajoutez de la menthe séchée)

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